Bier en Spijs wordt normaal.

Zo, dat staat daar dan maar mooi. Wat we natuurlijk bedoelen te zeggen is dat we uitzonderlijk verheugd zijn dat steeds minder vaak vreemd wordt opgekeken als iemand vol vuur verhaalt van een heerlijk gerecht dat onlangs genoten werd - met een bijpassend, meest speciaal, bier!

Nog maar een paar jaar geleden werd je toch een beetje vies aangekeken als je in een restaurant beleefd informeerde naar de bierkaart. 'We kunnen u de WIJNkaart wel door onze sommelier laten uitleggen, als mevrouw en meneer daar prijs op stellen?' was de meest beleefde riposte die wij ooit kregen.

Ook maakten wij mee dat de ober zich, nadat de vraag gesteld was, op de hakken omdraaide en naar de garderobe beende, ons de jassen in handen gaf waarna hij naar de verst afgelegen afhaalChinIndRest verwees. De man was overigens onberispelijk gekleed en zijn schoenen blonken.

Die tijden zijn bijna voorbij...Mitra Slijterijen bracht de BierKooker op de markt, een heuse Bier en Gastronomie Award werd in het leven geroepen (en dit jaar gewonnen door het Amsterdamse restaurant Lieve) en het paren van kazen en bier opent vele mensen de ogen!

Tonijnfilet uit de wok met blond bier

Ossenworst met sjalotjes- en rozijnencompote en dubbel

Al enkele jaren beijveren zich verschillende gepassioneerde lieden om bier haar rechtmatige plaats aan de eettafel terug te geven. Een van deze gepassioneerde liefhebbers is Han Hidalgo die er zelfs een heuse website aan heeft gewijd: surf er eens heen en verbaas u over de veelheid aan recepten!

Naast bier als ingredient in gerechten biedt de site ook meer en meer bier-spijs combinaties aan, waarbij bier smaken aan het gerecht ontlokt die anders verborgen bleven. Hetzelfde gebeurt ook andersom: een gerecht kan dimensies uit het bier belichten die je zo gauw niet opvielen.

Deze maand is Han gestart met bier tapa's. Smakelijke hapjes, oorspronkelijk bedoeld om de gasten in de Spaanse kroeg te houden - ze gingen naar huis om iets te eten en kwamen de deur niet meer uit. Deze listige ondernemerstruc is nu de normaalste zaak van de wereld, al verschilt de geboden kwaliteit van land tot land.

Bier tapa's zijn zeer eenvoudig zelf te bereiden, en het spreekt dat wij u uitdagen het eens te proberen. Het hiernaast afgebeelde lekkere hapje schreeuwt om aandacht - het recept vindt u hieronder. Geniet het bijvoorbeeld met een dubbel zoals Floreffe, neem een ale zoals Dikke Mathille, Blackjack Porter van Left Hand of de klassieke Anchor Porter!

Ossenworst met sjalotjes- en rozijnencompote en dubbel

Ingrediënten voor vier personen:

300 gram (Amsterdamse) ossenworst, in plakjes

2 sjalotjes

2 eetlepels rozijnen

2 eetlepels zonnebloemolie

1 theelepel grove, rode paprikapoeder

8 eetlepels dubbel van 7 tot 8%

peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De rozijnen fijn snijden en gedurende 1 tot 2 uur in het bier wellen. Sjalotjes in stukjes snijden. Olie in een koekenpan verwarmen en de stukjes sjalot om en om goudgeel bakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde rozijnen erbij doen. Nog 15 minuten stoven en in de pan laten afkoelen. Grove, rode paprikapoeder erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De opgerolde plakjes (Amsterdamse) ossenworst met de afgekoelde sjalotjes- en rozijnencompote en stokbrood of reepjes ciabatta serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas dubbel van 7 tot 8%. Andere aanbevolen bieren zijn: amber, stout en niet te zwaar bockbier.

Dit recept is afkomstig van Han Hidalgo, www.biercuisine.nl, de uitzonderlijk 'lekkere' fotografie van Marie-Thérèse Bruggeman

Artisjokkenpuree met ansjovis en kappertjes